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tep 2 ]</h3>
将安装好过滤器的上壶斜插进下壶，向里面注入一点热水（大约到下壶的1/5的样子），摇晃一下整个壶，目的是给虹吸壶整体预热。
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[ Step 3 ]</h3>
倒掉预热用的水，取出上壶，将下壶灌上水。点燃酒精灯开始烧水。谷岡桑来回调整了两三次酒精灯的灯芯，才找到他认为适合的火焰（如下图）。不能太大，否则容易让水上升得太快甚至溢出。他让我拍下火焰的照片，「认准这样的高度就大概对了」。根据壶身刻度，灌到刻度[2]的地方大概是做一杯的量，灌到[3]的地方是做两杯的量。
<img src="/uploads/allimg/200329/1-200329143344464.jpg" />
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[ Step 4 ]</h3>
与此同时可以着手量取咖啡粉。我们用的咖啡粉对应是两杯的量。如果想喝中等浓度，他建议用26克咖啡粉就够了，最多也不要超过30克。在水开始冒泡之前，就要把咖啡粉填平到上壶里待煮。
<img src="/uploads/allimg/200329/1-2003291433444b.jpg" />
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[ Step 5 ]</h3>
放好咖啡粉，差不多就可以把上壶斜插入下壶，此时先不要马上插紧，而是要留一个小口，等到泡泡开始变多再快速把上壶扶正插紧，这时候咖啡便开始往上涌了。
<img src="/uploads/allimg/200329/1-200329143345914.jpg" />
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[ Step 6 ]</h3>
随着水不断往上涌，则拿起搅棒把还浮在水上的咖啡粉压到水里去，当看见上壶开始呈现三层（从上至下是泡沫、咖啡渣和水）的时候，就可以开始搅拌。这是虹吸法最重要、也最讲究经验技巧的步骤。很多人都会说，做好虹吸咖啡的诀窍就在于搅拌的过程，有的咖啡师甚至会花很长时间专门练习搅拌，不要碰到玻璃壁似乎是共识，但搅拌多少下则各有说法。谷岡桑的「秘方」是顺时针搅拌12.5圈（我不能想象自己居然忘记问他做了多少次实验才得出的这个结果）。
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