天才一秒记住【久久中文网】地址：www.99lzw.com
img/200329/1-2003291433451I.jpg" />
<h3>
[ Step 7 ]</h3>
搅拌完毕，把酒精灯挪开，就是收获的时候了。先用冷的布捂住下壶，再慢慢用布擦拭壶身，像按摩一样，这时候上壶的咖啡就会被神奇地「按摩」进入下壶。由于下方球壶此时处于真空状态（因此虹吸法也叫真空法，虹吸壶也叫真空壶，即vac pot），在真空吸力作用下咖啡被吸回去，湿布则加速了这个过程。等到所有咖啡收获完毕，就可以取下上壶，把下壶的咖啡倒入杯中享用了。
<img src="/uploads/allimg/200329/1-200329143345S0.jpg" />
怎么知道自己做的咖啡到底怎么样？有两个判断标准。一是咖啡的口感，它应该是有层次的（这种不可言传的感觉，我想大概要喝上至少100次才会有点点感觉吧？）；二是遗留在上壶的咖啡粉，会形成一个拱顶状。谷岡桑喝了我做的咖啡后，带点惊讶地夸赞说「第一次就能做得这么好啊」（至今不是很敢相信他，可能是日本人习惯性的礼貌吧）；不过我毛手毛脚做出来的咖啡，还真的有拱顶…可能是运气好吧（见下图）。
<img src="/uploads/allimg/200329/1-200329143345C9.jpg" />
完整做完一次虹吸式咖啡，有点理解为什么热爱日式咖啡的人常常说，这才是「真正的咖啡」。不是因为那些复古风的器具或者有点像表演的繁琐步骤，甚至都不一定是因为咖啡好喝，而是那股追求纯粹的劲儿，需要时间，技巧，耐心，当然还有兴趣。对生活少那么一点点爱，可能都爱不来。