天才一秒记住【久久中文网】地址：www.99lzw.com
我的老板有句名言：去西餐馆吃饭不知道点什么菜的时候，点牛排总是对的。我觉得他只说对了一半。点牛排也是个技术活。去年难得去美国出差一次，虽然吃到了几顿美味的牛排，但点的时候真是费了劲，真不是那么好点的……由于过几周预计又有一次进食牛排的机会，所以决定先做点功课。这方面经验丰富的同学，欢迎留言补充指导。
<h3>去哪里吃牛排？</h3>
虽然美国人吃牛肉吃得多，但其实并不是非得去美式餐厅（Steak house）吃牛排才最正宗。事实上做意大利菜、法菜甚至高档一点的日式餐馆都有可能做出不错的牛排，区别只是做法不太一样。比如股神巴菲特最爱的、每年股东大会都被高净值客人挤爆的Gorat's牛排馆，在提供牛排以外就提供意大利传统餐食。只是美式牛排馆通常价格较贵，其次是法餐，意餐提供的牛排则比较平易近人，但是决定牛排做得好不好的标准，其实是共通的（下面会写到）。
<h3>怎么看餐馆供应的牛排好不好？</h3>
记得小时候吃到牛排，是在那种中西合璧的「XX酒廊」。这种街坊店的牛排在一份套餐内供应，你可以选择配「是日例汤」（粟米忌廉汤或者中式例汤），主菜可以选择「跟饭」（配白米饭）或意大利面，良心一点的店家还会给你配咖啡或者奶茶。来自福建的朋友们应该不难理解，你们可以脑补一下「豪客来」（对不起扯远了，人老了就是止不住的忆往昔啊）。
切回正题。有很多餐馆都喜欢将一只牛被五马分尸成各种扒的照片贴在墙上、或者印在菜单第二第三页，但这通常恰恰表明这家餐馆的不自信……好的牛排馆子一般不搞这套的，因为他们对前来吃饭的食客的知识储备也有自信（没错！这就是我们要勤做功课的原因！）。那么，我们可以观察这些馆子什么呢？有几个小技巧。
<strong>肉源：</strong>不外乎是美国，澳洲（英文都认得伐？）和日本（和牛，英文Wagyu，其实西餐馆用得也不太多），其他国家的就暂且不要胡乱尝试了。
<strong>肉类标准：</strong>正如好一点的西式简餐店喜欢强调自己食材是有机的，牛排馆也喜欢吹嘘自己采用的牛肉是经USDA（美国农业部）认证的。USDA对美国牛肉颁发的等级一共8级，但是你不会希望在高档餐馆里看到除了Prime、Choice、Select以外的其他等级…因为这意味着他们提
本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！