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吃很重要 feat. 李照兴
上周和几位朋友吃饭。我们这小饭局上有两位纯正香港人，我是南粤土著，还有一位在南粤长大的北方人。所以，同为南粤北漂，我们去了那家在北京颇有名气的港式餐馆老坑记。
在座其中一位香港人是Bono，是他提议到老坑记吃饭的。在北京，大家一说去吃「茶餐厅」都会提到这家，但它其实并非一家典型的茶餐厅（老板好像从来也没这么宣传过）。Bono是做媒体的，但他其实还有更多身份，而其中一个就是茶餐厅文化的讲述者。Bono看茶餐厅的角度很特别（或者，应该说很香港人？），听他讲完以后你也许就知道，为什么老坑记、翠华、太兴这些大家熟知的茶餐厅都不能叫茶餐厅——尽管它们有自己存在的意义。
<h3>茶餐厅到底怎么来的？</h3>
虽存在不同版本，但大致是：始自上世纪二次大战后的香港，50年代至60年代的交接，香港作为东西方饮食文化习惯交汇地，当华人开始尝试体会西方特别是英国人带来的饮食风，物质也相对丰裕，香港由手作式工业社会，开始变型成商贸社会——种种条件催生出一种新的阶层以至新饮食习惯。那时港人开始远离办厂式包饭的传统，白领阶层冒起，需要空间去约会朋友，又或有效又舒适地用餐。洋饮料传入，但咖啡店较为高级，并以洋客为主，华人急需一种折中的就餐方式。
茶餐厅常见的菜品都有缩写。譬如，很少人会把「冻柠茶」叫「冻柠檬茶」。
这些条件的结果，是一种奶茶文化的出现，而喝这种奶茶咖啡的场所，是最早茶餐厅的前身，通常称为咖啡厅或冰室。早年的咖啡厅及冰室对食物的供应极为有限，我曾采访过一家开业半世纪位于香港上环的海安，它就是早年的典型：除饮料外，只供应简单的面包、蛋挞、糕点——远非今天我们看到的餐牌选择。
和油多、火腿通心粉一样，奶茶应该算最cliche的茶餐厅必点之一了。继承中西合璧的特色，港式奶茶也是中西合璧的产物：用中式茶叶勾兑（如立顿锡兰红茶兑福将茶，前者味香，后者色浓），配三花或者荷兰黑白牛淡奶最为经典。
<h3>你觉得典型的茶餐厅是什么样的？</h3>
试想一下，约人到一间餐厅，你没有太多视觉想象，因为餐厅这个词太笼统，所指太多，因此反而一无所指。然而约到一间茶餐厅？你已闻到它的奶茶香，想象坐在卡位上的对话，看到几位“大哥”在边吃饭边讲数。
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