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Sri Owen的话说，「其意义不仅是主食，更视为某种接近民族灵魂的东西」。日本人一方面花大力气保证大米自给自足，一方面忍受着比同样质量大米贵上高达6-8倍的米价。用大米做的食品售价也非常高，例如我见过一款用日本白米的兄弟、「发芽糙米」（haiga
mai）制作的米饼零食（淘宝上可以买到），价格可以高达60-80元人民币。
倒是日本人煮米的方式最值得欣赏。不知道是不是大米在日本尤其珍贵的缘故，日本人煮米也有一套。就拿蒸一碗普通的米饭来说，光浸泡是不行的，还要在清洗后、烹饪前控水一段时间，以保证米粒里所含水量不多不少。有个英文博客专门介绍过这个过程，惊喜地发现知乎上有好心人已全文翻译，图文并茂，有兴趣的请点这里阅读（链接可点）。
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这是我吃过的一坨菜色莱索托
<h3>莱索托米</h3>
其实是适合被用来做莱索托的米。莱索托Risotto就是意大利调味煨饭。很久很久以前我一直以为只有东方人常吃米饭，但其实意大利北部也盛产稻米啦，从长到短的都有。其中Vialone
Nano（也叫Nano Rice）和Arborio应该是最常被用来做莱索托的米种。Nano长得比较短小，有点像日本白米但没有那么洁白，它能吸收很多水但是不会变成糊状，其缺点是容易被烧焦。Arborio（意式白米）也是用来做莱索托的常见米种，它的价格比Nano略便宜一些，因为含有更多淀粉口感偏乳状，由于做莱索托时，本来就需要手动搅拌米饭以创造出粘稠的质感，所以很多人不愿意用Arborio来「雪上加霜」。当然了，这里面没有好坏，只是个人喜好不同。
<h3>帕耶拉米</h3>
同上，这里指的是适合被用来做帕耶拉（Paella）的米更合适一点。作为「西班牙国菜」、「瓦伦西亚特色菜」的帕耶拉有好几种风格：瓦伦西亚风格（常常用钟状的高口锅上来）的帕耶拉里面放的是肉和蔬菜，汤汁也更多；在国内常见的用平底锅端上来的「西班牙海鲜饭」就是海鲜帕耶拉，汁不多，用海鲜取代了肉并且不放蔬菜；还有一种自由风格的帕耶拉，就是肉、海鲜都放。
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