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式的用餐要求。一方面，它的中价定位让白领可从容出入，享受相对有保证的就餐环境；如前述的查餐厅，更是通过装修把它变成一种香港主题怀旧消费。最近上海比较火红的茶餐厅“查餐厅”（因为老板叫查理而得名）——上世纪60年代如怀旧电影中的装修，从大钟、餐牌到制服都相当港式了，其门如市，但那可就是最正宗的茶餐厅？（我认为）它提供的，不仅是食物，而是某种香港想象。
我从结构分析，得出另一种茶餐厅定义：与其说它是菜式，不如说它是一套系统。现在我会说，定义茶餐厅的，是一样不起眼的经营模式：客饭与套餐模式——及其意味的经营与用餐文化。菜式纵可变化万千，但这背后的运作模式却不离其宗。这是一种讲求效率的快速美味支持。
<h3>从顾客角度来说，这个「茶餐厅系统」具体是什么？</h3>
中国传统的饮食习惯，基本上没有客饭概念——即单独一碟给个别客人，那碟中菜式有主食有菜肴。客饭源自西餐侍客方式，当然，经港式简化后，正宗西餐是前菜主菜一道道上，但茶餐厅则是一碟客饭把你喂饱。赶快吃完就开工啦！客饭的模式跟社会整个工作生活节奏有关，它高效、快捷、方便独行侠、吃完就走，套餐不需你思索吃什么，但给你足够的选择，你的最大疑问，只不过是配什么饮料，是冻是热（我一直不解的是为什么加冰要加两元）——正是这个系统才显现它的香港特色。
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图 / Anakin
茶餐厅的香港文化呈现，集中在菠萝包、奶茶，不过它运作结构上的特色，才是真正影响香港或内地的。它提供一种快餐厅以外的快速客饭文化，有别于内地大饭桌共同点菜分吃的传统。
（注：「客饭」也叫「碟头饭」，就是类似北方的「盖浇饭」、「盖饭」；都是米饭配一定量的菜，统一放到盘子里，并且通常是饭比菜多。和Bono吃饭的时候，他还提到茶餐厅的另一特点就是服务。茶餐厅也有服务？其实有的。只是因为它通常只做到刚刚好，既不over-served又不under-served：除了点单、加单、保持桌椅地面基本干净，连买单的环节也让顾客自己来。）
<h3>香港和澳门的茶餐厅有没有区别？</h3>
先说外型分别：澳门式茶餐厅必以蓝白图案砖块装饰（其实源自
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